FooDelicious: Pumpkin soup with ginger and coconut milk

[For English, please read below]

Wir haben den Oktober für den #allesauskürbis Monat ernannt wegen des Herbstanfangs, wegen allen PSL-tags welche in Instagram dominieren und natürlich wegen Halloween. Wir haben uns entschieden, dem Monat standesgemäß zu  feiern und einige leckere Kürbisspeisen vorzubereiten.

Heute möchten wie ein sehr einfaches Rezept mit dir teilen – unsrer super leckere Kürbissuppe (mit Ingwer und Kokosmilch).

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Was du dafür brauchst ist:

  • 800gr Hokkaido Kürbisfleisch (netto)
  • 600gr Karroten (net)
  • 5cm Ingwer
  • 1 x Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500ml Kokosmilch
  • Salz & Pfeffer
  • Sojasoße
  • 1 x Zitrone (ausgepresst)
  • Koriander zum garnieren

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Danach in der Butter andünsten. Anschließend die Brühe aufgießen und etwa 15-20 Minuten weich kochen. Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und dein pürieren (eventuell auch durch ein Sieb streichen). Kokosmilch unterrühren, und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken. Unmittelbar die Suppe servieren oder von dem Servieren die  Kürbissuppe noch einmal erwärmen. Damit es auch schön aussieht jede Portion  mit etwas Koriander garnieren.

Et voilà!

Pumpkin soup to go

[English Version]

We officially have nominated October for the #pumpkineverything month. With the beginning of the fall, all those PSL pictures on instagram and Halloween coming it was all predestinated. And we decided to go with all our hearth and use the chance to create some yummy seasonal pumpkin stuff.

Today we want to share with you a very delicious as well as easy pumpkin soup (with ginger and coconut milk).

Pumpkin soup with coconut milk

What you will need:

  • 800gr Hokkaido pumpkin (net)
  • 600gr carrots (net)
  • 5cm ginger
  • 1 x onion
  • 2 tbsp butter
  • 1 l vegetable broth
  • 500ml coconut milk
  • salt & pepper
  • soy sause
  • the juice of one lemon
  • coriander to garnish

Peel and cut the pumpkin, carrots, onion and ginger then braise them lightly with the butter. Pour the broth and boil for 15 to 20 min until soft. Take the pot of the hotplate and blend the soup. Add the coconut milk, season with the salt & pepper, soy sause and the lemon and then heat up the soup again. Garnish with the coriander leaves and serve.

pumpkin soup with ginger

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